PTA行事やJ2の選手も…これから考えたい夏場食中毒の予防




夏本番のこれから発生することが予想される食中毒の予防、意外に知られていない2日目のカレーの危険などをまとめてみました。

・O157集団感染から20年が経過した


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大阪・堺市で、学校給食を食べた小学生など9500人余りが病原性大腸菌O157に集団感染してから今月で20年となります。
出典 大阪・堺市 O157集団感染から20年 犠牲者悼む | NHKニュース

20年前の平成8年7月、堺市の小学校で給食を食べた児童など9500人余りがO157に感染し、小学生の女の子合わせて3人が亡くなった
出典 大阪・堺市 O157集団感染から20年 犠牲者悼む | NHKニュース

昨年10月には、当時小1だった堺市北区の女性(25)が後遺症の腎性高血圧を原因とした脳出血で亡くなった。
出典 O157集団食中毒20年で黙とう 堺市 – 産経WEST

市によると、96年7月12日に初めての発症者が出た。2012年に「忘れない日」と定め、毎年追悼行事を開いている。
出典 O157集団食中毒20年で黙とう 堺市 – 産経WEST

▼夏場に特に多くなる食中毒のニュース

・PTA行事で33人が…。


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北海道の旭川市保健所は17日、市内の小学校で10日に開かれたPTA行事で弁当を食べた男女計33人が、腹痛や嘔吐などの食中毒症状を訴えたと発表
出典 PTA行事で33人食中毒| ロイター

症状を訴えたのは、PTA主催のウオークラリーに参加した児童や家族らで、7人から黄色ブドウ球菌が検出された。
出典 PTA行事で33人食中毒 「黄色ブドウ球菌」を検出 北海道旭川市 – 産経ニュース

全員快方に向かっているという。
出典 PTA行事で33人食中毒| ロイター

旭川市保健所は食品衛生法に基づき、弁当を提供した「ごはんやさん」(旭川市)に3日間の営業停止を命じ、洗浄や消毒の徹底を指示した。
出典 PTA行事で33人食中毒 黄色ブドウ球菌が検出 – 社会 : 日刊スポーツ

・J2水戸の選手寮でも発生した


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J2の水戸ホーリーホックは、トップチーム及びアカデミーに所属選手が入寮している独身寮で食中毒が発生したことを発表した。
出典 J2水戸、選手寮で食中毒が発生…4名が病院搬送。保健所から営業禁止処分 | フットボールチャンネル | サッカー情報満載!

発表によると、9日に朝食を摂った下部組織の4選手が体調不良となった。同4名は同日午前中に病院へ搬送されて診察を受け、保護者へも連絡。
出典 J2水戸、選手独身寮で食中毒発生…下部組織4選手が体調不良に | サッカーキング

午後には水戸保健所からの聞き取り調査等に協力し、翌10日には関係各所によるヒアリングを行ったうえで、食事の提供自粛を決定した。消毒や清掃も実施したという。
出典 J2水戸、選手独身寮で食中毒発生…下部組織4選手が体調不良に | サッカーキング

病院に搬送された4人はいずれも軽症で、搬送された日に帰宅し、現在は治癒しているという。
出典 水戸の独身寮で食中毒、アカデミー4選手が体調不良 – J2 : 日刊スポーツ

・陸自学校では112人が不調を訴えた


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神奈川県横須賀市の陸上自衛隊高等工科学校の3年生84人と職員28人が、静岡県御殿場市の東富士演習場で野営訓練中に体調不良を訴え、うち生徒4人が病院に搬送され、入院
出典 陸自学校112人不調訴え…4人入院、食中毒か : 社会 : 読売新聞(YOMIURI ONLINE)

訓練は、3年生約310人と職員約70人が参加。10日午後9時ごろから、生徒らが嘔吐(おうと)や下痢などの症状を訴え始めたという。
出典 陸自学校生114人 野営訓練で不調 34人が入院、食中毒か|ニフティニュース

10日の食事は市販のパン、レトルトカレー、職員が調理した鶏の炒め物や煮卵など。調理器具は陸自のものを使い、消毒や洗浄を徹底していたという。
出典 陸自学校生114人 野営訓練で不調 34人が入院、食中毒か|ニフティニュース

御殿場保健所は食中毒の可能性があるとみて調べている。
出典 陸自学校112人不調訴え…4人入院、食中毒か : 社会 : 読売新聞(YOMIURI ONLINE)

■今後、食中毒を予防するために


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梅雨時期から夏にかけて、気になるのが「食中毒」。
出典 【必読】調理時がポイント! 食中毒を防ぐ3つのルール | クックパッドニュース

厚生労働省の統計によれば、「サルモネラ」や「カンピロバクター」などの細菌が原因の食中毒は、気温の上昇と連動して増加するため、これからの季節は特に注意が必要
出典 お弁当の傷み・食中毒予防のアイデアTOP3|ニフティニュース

食中毒を未然に防ぐには、菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」の3つが大原則。
出典 カレーなど煮込み料理も原因に。「食中毒」を防ぐために知っておきたいこと | ニュースウォーカー

1,菌をつけない
生を扱う場合は専用の調理器具を使う
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鶏肉などの生肉は専用の調理器具を使い、使用後はすぐに中性洗剤でよく洗って、菌をほかのものに「つけない」。
出典 カレーなど煮込み料理も原因に。「食中毒」を防ぐために知っておきたいこと | ニュースウォーカー

初めに生で食べる野菜や果物などの加熱しない食材を切ってから、肉や魚を切るように工夫するとスムーズ
出典 【必読】調理時がポイント! 食中毒を防ぐ3つのルール | クックパッドニュース

2,菌を増やさない
10度以下の低温保存を徹底
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食材は購入後、すぐに冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存し、調理後も常温保存せず、粗熱を取って冷蔵保存し、菌を「増やさない」。
出典 カレーなど煮込み料理も原因に。「食中毒」を防ぐために知っておきたいこと | ニュースウォーカー

菌が増えにくいと言われている10度以下の低温保存を徹底しましょう。
出典 【必読】調理時がポイント! 食中毒を防ぐ3つのルール | クックパッドニュース

作った料理を2時間以上、食卓に出したままにするのも危険!調理した食品の常温保存は、絶対にNGです。
出典 【必読】調理時がポイント! 食中毒を防ぐ3つのルール | クックパッドニュース

3,菌をやっつける
75℃以上で1分以上
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そして、75℃以上で1分以上加熱することで菌を「やっつける」。
出典 カレーなど煮込み料理も原因に。「食中毒」を防ぐために知っておきたいこと | ニュースウォーカー

特に、内部まで菌が入り込みやすい鶏肉を使ったからあげや、手でこねて作るハンバーグなどの肉類のメニューは、中心部が加熱しきれていない生焼けの状態で食べることで、食中毒を引き起こす可能性があります。
出典 【必読】調理時がポイント! 食中毒を防ぐ3つのルール | クックパッドニュース

牡蠣やシジミなどの二枚貝に潜むウイルスは、熱に強いと言われているため、85-90度の高温で1分半以上の加熱が必要
出典 【必読】調理時がポイント! 食中毒を防ぐ3つのルール | クックパッドニュース

■意外な落とし穴もある

加熱しても死なないウエルシュ菌
「食中毒の原因ワースト3」に入る
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厚生労働省の報告でも「食中毒の原因ワースト3」に入るほど患者数の多い食中毒菌
出典 ひと晩寝かせたカレーで食中毒!? 加熱しても死なないウェルシュ菌とは – ねとらぼ

ウエルシュ菌が食べ物と一緒に口から体内に入ると、その毒素により腹痛や下痢などの食中毒症状が起こるという。
出典 都内の女子校で集団食中毒 検出されたウエルシュ菌とは – All About NEWS

加熱後に食品が室温に放置されて50度以下になると、身を守っていたウエルシュ菌がまた増え始めてしまうという。
出典 都内の女子校で集団食中毒 検出されたウエルシュ菌とは – All About NEWS


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「2日目のカレー」が原因でしばしば食中毒が発生している
出典 ひと晩寝かせたカレーで食中毒!? 加熱しても死なないウェルシュ菌とは – ねとらぼ

カレーを作る時は多めに作り置きする場合があるが、毎日加熱して菌を殺しているから大丈夫だと思っていても、室温で放置する時間がある場合、食品中にウエルシュ菌があれば増殖してしまう
出典 都内の女子校で集団食中毒 検出されたウエルシュ菌とは – All About NEWS

ウエルシュ菌食中毒を防ぐには、「食品内で菌が増殖しないように抑えることが大事」としている。
出典 都内の女子校で集団食中毒 検出されたウエルシュ菌とは – All About NEWS

加熱した食品は、3時間以内に20℃以下に冷やす。小分けして、できるだけ空気に触れるようにする。前日調理を避ける
出典 都内の女子校で集団食中毒 検出されたウエルシュ菌とは – All About NEWS