スマスマで人気再燃…味噌汁が美味しい「アオサ」とは?




4月18日に「主治医が見つかる診療所」と「スマスマ」の2番組で取り上げられたアオサ人気が再燃しているようです。

■アオサとは?


アオサ科アオサ属の緑藻の総称。
出典 amanaimages.com

アオサはアオサ科アオサ属の緑藻(りょくそう)の総称です。
出典 あおさ – 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用

日本各地・世界各地の沿岸に普通に見られ、海岸に打ち上げられた状態でもよく目にする。
出典 アオサ – Wikipedia

あおさ(原材料:ヒトエグサ)の生産量の全国一は、三重県
出典 あおさ,好きにはたまらない!新鮮あおさ特集!

秋から翌年初夏にかけて配偶体と呼ばれる葉状の体(私たちが食べる「あおさ」はこの部分です。)と、夏には顕微鏡でしか見えない胞子状の体(球状体)という2世代を繰り返しています。
出典 あおさとは?:志摩市あおさプロジェクト

採取したものを淡水で洗い、刻んで抄いて板状にしたものを青板、そのまま日干ししたのを青ばらと呼ばれています。
出典 あおさのりについて-あおさとは?・あおさについて・あおさの生物学・あおさの生産

■のりとアオサの違い

青のり
糸状の海藻で粉状にしたものが青のり粉
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青のりとあおさは色が同色系(グリーンの濃いものから薄いものまで)ですが、形状と香りが異なります。
出典 「青のり」と「あおさ」の違い

青のりは糸状の海藻であり、これを粉状にしたものが青のり粉として販売されています
出典 「青のり」と「あおさ」の違い

青のりは、2月から5月の水温の低い春先に成長します。
出典 品種・産地 | 青のり・アオサ【業務用】 | 海苔の福井

アオサ
形状は葉っぱ状であり、加工するとフレーク状に
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食用として養殖され、流通しているアオサ・アオノリの殆どは「ヒトエグサ(一重草)」のこと
出典 アオサ – Wikipedia

直径5cm~10cmで体は薄く、不規則な裂片であり、やわらかくてぬるぬるする。
出典 あおさのりについて-あおさとは?・あおさについて・あおさの生物学・あおさの生産

形状は葉っぱ状であり、加工するとフレーク状になります
出典 「青のり」と「あおさ」の違い

アオサは青のりと異なり、水温がある程度高い状態で成長するため、三河湾では5月連休明けくらいから、11月くらいまで採取されます。
出典 品種・産地 | 青のり・アオサ【業務用】 | 海苔の福井

▼スマスマだけでなく…。


上戸彩ゲストで盛り上がった。


実は20時からの主治医が見つかる診療所でもアオサが取り上げられた。

■アオサを使った代表的な料理


味噌汁は定番中の定番。
出典 recipe.rakuten.co.jp

生のまま味噌汁の具として食べられている。
出典 あおさのりについて-あおさとは?・あおさについて・あおさの生物学・あおさの生産

あおさの一般的な食べ方はあおさのみそ汁ですが、いろいろな料理に使えて大変便利
出典 あおさの美味しい食べ方 | 伊勢乾物のあおさレシピ

料理ではパスタや卵焼き、味噌汁、和え物などにも使われます。
出典 あおさ – 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用


簡単にできる酢の物
出典 recipe.rakuten.co.jp

酢・酒・しょうゆ・砂糖・みりんをお好みの分量で調味して三杯酢を造り、
さっと水戻して水気を切った あおさと混ぜて出来上がり
出典 あおさの美味しい食べ方 | 伊勢乾物のあおさレシピ


のりの代わりにかき揚げなどにもできる
出典 www.recipe-blog.jp

小麦粉と卵白を混ぜ合わせた(この時、氷水を少し加えるとふっくらしたころもになります)
ころもを適当な大きさに切ったあおさの片面につけて揚げて出来上がりです。
※160℃位の低い温度で揚げると色もよくカラッとおいしくなります。
出典 あおさの美味しい食べ方 | 伊勢乾物のあおさレシピ


青のりをトッピングする料理にはもちろん使える。
出典 www.recipe-blog.jp

アオサはお好み焼きやたこ焼き。焼きそば等のトッピングに利用されています。ふりかけや七味唐辛子にも利用されます。
出典 あおさ – 栄養成分と食品の効用栄養成分と食品の効用

▼Twitter上にもアオサ料理が並ぶ

食卓はもちろん

お弁当にも

お店のメニューにも。

■覚えておきたいアオサの栄養素


食物繊維が豊富で、野菜では摂りにくいビタミンB12も多く含まれている
出典 amanaimages.com

あおさには40%以上の食物繊維が含まれています。
出典 あおさの栄養について

牛乳の約8倍のカルシウム、ほうれん草の2倍多いビタミンA、ほうれ草の約2倍の葉酸
出典 あおさの栄養について

野菜では摂りにくいとされるビタミンB12も多く含まれているので、とてもおすすめです。
出典 葉酸を多く含む食品と食材は?野菜や果物が妊婦に与える効果 [ママリ]

機能性のある栄養としてカロテノイドの一種のβ-カロテンを多く含みますので強力な抗酸化作用を期待できます。
出典 あおさ(あおさのり)の栄養と効能=食べて健康、免疫力up! | nag448

まずは味噌汁から始めてみませんか?